Mangold Quiche

Rustikal und dabei saftig im Geschmack, eines unserer Lieblingsrezepte – die Mangold Quiche. Ab in den Laden und etwas von dem bunt-fröhlichen Blattgemüse in den Einkaufskorb.

Mangold ist nicht nur lecker, sondern sieht auch noch toll aus. Ursprünglich stammt Mangold aus dem Mittelmeerraum und gesellt sich zu den Arten wie Zuckerrübe oder Rote Beete und auch Spinat. Neben einem hohen Gehalt an Mineralstoffen wie Eisen, Phosphor, Kalium und Magnesium, glänzt Mangold besonders mit reichlich Vitamin A.

Für unsere Mangold Quiche, starten wir mit der Zubereitung des Teiges. Hierfür alle Zutaten miteinander verkneten. Der Teig lässt sich am besten mit den Händen verarbeiten, da er sehr fest werden sollte. Darauf achten, dass dieser trotzdem schön elastisch bleibt. Er sollte nur nicht bröseln. Wenn doch, dann einfach noch etwas Sojamilch hinzugeben. Den Teig schließlich zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie verpackt für 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Während der Teig im Kühlschrank ein Nickerchen macht, wollen wir die Quiche Füllung und die Form vorbereiten.

Weiter geht es mit der Füllung. Die Mangoldblätter gut waschen und vom Strunk (den benötigen wir nicht) trennen. Dabei auch die harten Strunkelemente vom Blattinneren entfernen. Danach die Blätter klein schneiden. Zwiebel, Knoblauch, Apfel und Zucchini  klein würfeln. Der Lauch wird in sehr feine Ringe geschnitten. Die Fleischtomate ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Der Räuchertofu wird in eine Schüssel zerbröselt.

Schnibbelarbeit

In einer großen Pfanne (Wokpfanne empfehlenswert) mit etwas Öl die Zwiebeln glasig dünsten, Knoblauch kurz mit andünsten. Zucchini Mangold und Lauch zugeben und anbraten. Danach zur Seite stellen.

Nun die Pinienkerne, ohne Zugabe von Fett oder Öl in einer kleinen Pfanne rösten. Darauf achten, dass diese nicht verbrennen. Das tun sie nämlich allzu schnell. Die noch heißen Pinienkerne mit dem gedünsteten/gebratenen Gemüse vermengen und den zerbröselten Räuchertofu, Haferflocken und Apfel untermischen. Beiseite stellen.

No Egg, Hefeflocken und Seidentofu vermischen und unter die Füllung heben. Zum Schluss noch mit Zitrone, Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken.

Inzwischen den Ofen auf 200-220˚C Umluft vorheizen. Bei neueren Öfen kann 200˚C völlig ausreichen.

Als nächstes bereiten wir die 24 cm Springform vor. Dazu schneiden wir zwei 5cm breite Streifen der Langen Seite eines Backpapiers zurecht. Fetten die Form ein und legen die Backpapierstreifen kreuzförmig aus.

Zerbröselter Räuchertofu. Eignet sich auch hervorragend als Hackfleischersatz (wer es so kennt)

Springform einfetten und Backpapierstreifen kreuzförmig auslegen

Nun wird der vorbereitete Teig aus dem Kühlschrank geholt und so ausgerollt, damit man ihn in die vorbereitete Form legen kann. Der Teigrand sollte etwa 5 cm hoch an der Form hochragen. Den Boden mit Semmelbrösel bestreuen. Das dient dazu, dass die Flüssigkeit der Füllung den Teigboden nicht aufweichen lässt.

Die Quichefüllung nun in der Form verteilen und die Tomatenscheiben abschließend ebenfalls verteilen.

Als letzten Schritt die Form in den vorgeheizten Ofen bei Umluft für etwa 40-45 Minuten backen. Wenn alles schön kross und braun ist, kann es aus dem Ofen geholt werden. Wir empfehlen vor dem Verzehr die Quiche sich für etwa 20 Minuten setzen zu lassen.

Füllung verteilen und Tomatenscheiben nicht vergessen!

Sieht nicht nur super aus, sonder schmeckt auch fantastisch

Außen kross, innen saftig

5.0 from 1 reviews

Mangold Quiche

 

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Vorbereitung

45 Min

Kochen

45 Min

Gesamt

1 Std 30 Min

 

Autor: www.nataschakimberly.com

Rezepttyp: Hauptspeise

Küche: Vegan

Portionen: 8 Stk.

Zutaten

Teig

• 200 g Weizenmehl
• 100 g Hartweizengrieß
• 50 g vegane Butter
• 120 ml Soja Milch
• 2 TL Backpulver
• 1 TL Salz

Füllung

• 300 g Mangold (ohne Strunk)
• 150 g Zucchini
• 1 Zwiebel, weiß
• 1 Fleischtomate
• 150 g Räuchertofu
• 250 g Seidentofu
• 1 Knoblauchzehe
• 150 g Lauch
• 2 TL No-Egg¹
• 1 EL Haferflocken, zart
• 50 g Pinienkerne
• ½ Apfel
• ½ Saft einer Zitrone
• 2 EL Semmelbrösel
• 2 EL Hefeflocken

Zubereitung

Teig:

1. Alle Zutaten des Teigs (am besten mit den Händen) verkneten. Wenn der Teig etwas bröselt, dann etwas Milch hinzu geben. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mind. 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Füllung:

1. Mangold waschen und vom Strunk befreien, die Blätter klein schneiden.
2. Zwiebel, Knoblauch, Apfel und Zucchini klein würfeln. Den Lauch in feine Ringe schneiden und die Tomate in dünne Scheiben schneiden. Den Räuchertofu in einer Schüssel zerbröseln.
3. In einer großen Pfanne bzw. einem Wok mit etwas Kokosöl die Zwiebeln und Knoblauch andünsten. Zucchini, Mangold und Lauch hinzugeben und mit anbraten. Danach zur Seite stellen.
4. Nun die Pinienkerne ohne Zugabe von Öl in der Pfanne rösten. Diese mit dem Gemüse im Wok vermsichen und den zerbröselten Räuchertofu, Haferflocken und Apfel untermischen. Beiseite stellen.
5. Jetzt das No Egg, Hefeflocken und Seidentofu vermischen und unter die Füllung heben.
6. Mit Zitrone, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken
7. Inzwischen den Ofen auf 200 ˚C Umluft vorheizen.
8. Eine 24 cm Springform einfetten und ein Kreuz aus 5 cm dicken Backpapierstreifen in der Form auslegen.
9. Den Teig aus dem Kühlschrank holen und in der Kuchenform ausbreiten. Der Rand sollte ungefähr 5 cm hoch sein.
10. Die Füllung auf dem Teig verteilen und abschließend die Tomatenscheiben oben drauf legen.
11. Die Quiche für etwa 40-45 Minuten auf mittlerer Schiene backen.

3.5.3239