Wahnsinn…Es ist doch tatsächlich schon über ein Jahr her als hier ein roher Kuchen gepostet wurde. Deswegen war es mal wieder Zeit ein wenig zu experimentieren. Feigen sind ja im Moment überall zu finden und (falls du es noch nicht mitbekommen hast ?) meine absolute Herbstfrucht!
Deshalb darf ich dir heute diese Delikatesse präsentieren: Roher Feigenkuchen! Ein absolutes Muss, wenn du Feigen und Raw Cakes genauso sehr liebst wie wir ?
Statt Datteln, wie ich es üblicherweise in meinem rohen Kuchen handhabe, habe ich dieses Mal im Boden getrocknete Feigen verwendet. Es sollte ja schließlich ein Feigenkuchen werden 😉 Die pinke Schicht besteht aus der Cashewcreme und Himbeeren – einfach um dem Kuchen noch ein wenig Farbe und einen fruchtigen Geschmack zu verleihen.
Sollte dich nun die Lust auf rohes Gebäck gepackt haben, dann schau dir unbedingt mal die Black Forest Cheesecakes oder die Avocadocreme Cakes an 🙂
- 130 g Mandeln
- 165 g Feigen, getrocknet
- 2 EL Kokosraspeln
- 1 EL Soja Milch
- 180 g Cashews, eingeweicht
- 3 TL Kokosöl¹
- 150 ml Kokosmilch
- Saft einer Limette
- 50 ml Ahornsirup¹
- ¼ TL Vanille, gemahlen
- 130 g Himbeeren, frisch oder gefroren
- 2 EL Chia Samen¹
- 2 Feigen, frisch
- Runde Springform¹ mit Ø 16 cm
- Für den Boden zuerst die Mandeln zerkleinern. Darauf achten, dass aus den Nüssen kein Mehl wird und noch Stücke über bleiben. Dann in eine Schüssel umfüllen.
- Als nächstes die Feigen zerkleinern und zu den Mandelstücken in die Schüssel geben. Die Kokosraspeln und die Milch ebenfalls hinzugeben und mit den Händen zu einen klebrigen "Teig" kneten.
- Den Teig in die Form geben und den Boden glatt drücken und zunächst beiseite stellen.
- Für die Füllung die eingeweichten Cashews zusammen mit den restlichen Zutaten, außer Himbeeren, Chia und den frischen Feigen glatt mixen.
- Die Füllung in eine kleine Schüssel umfüllen und ca. 6 Esslöffel von der Creme im Mixer zurück lassen.
- Gebe nun die Himbeeren in den Mixer und püriere es gut durch. Fülle es in die Kuchenform und stelle es für mindestens 30 Minuten in das Gefrierfach um es zu festigen.
- Kurz vor dem herausnehmen die Chia Samen in die übrige Creme einrühren und die Feigen in Scheiben schneiden.
- Nun die Creme über die Himbeerschicht gießen, die Feigen darauf verteilen und eindrücken.
- Tipp: Durch Klopfen der Form auf eine Platte glättest du den Kuchen.
- Den Kuchen zurück in das Gefrierfach stellen und am besten über Nacht gefrieren lassen.
- Vor dem Essen für mindestens 15 Minuten antauen lassen.
