Veganer Käse Gouda-Art

Wow, das letzte und leider auch das einzige Rezept für veganen Käse ist schon knapp zwei Jahre alt. In der Zwischenzeit hat sich natürlich einiges getan und wir haben, vor allem in den letzten Monaten, wieder das Experimentieren angefangen.

Der damalige Käse war lecker – ohne Frage. Aber er hatte keine feste Konsistenz und war, wie könnte es auch anderes sein, auf  Cashewbasis erstellt. Ich will jetzt gar nicht sagen das Cashews falsch sind, aber man benutzt sie als Veganer ja doch hin wieder etwas öfter, z.B. auch für rohe Kuchen.

Jeder weiß, so viel Cashewkerne zu verbrauchen, kann ganz schön auf den Geldbeutel gehen. Nüsse sind nun einmal ein sehr wichtiges, aber auch teures Gut. Deshalb haben wir heute eine etwas günstigere, aber geschmacklich genauso hervorragende Alternative für dich: Käse auf Reisbasis! ?

Im Prinzip ist es dir möglich aus allen Flüssigkeiten nun einen Käse herzustellen, wenn du diese eine Entscheidende Zutat verwendest. Kappa Carrageenan!

Jetzt fragst du dich vielleicht “Was soll denn das jetzt schon wieder sein?”. Carrageenan ist ein pflanzliches Geliermittel was aus einer Rotalge besteht. Und hier kann wieder einiges schief gehen, wenn du das falsche Carrageenan verwendest. Da wir schon einige ausprobiert haben, können wir dir guten Gewissens dieses hier¹ empfehlen.

Und soll ich dir noch etwas tolles verraten? Der Käse eignet sich auch als Schmelzkäse für beispielsweise Sandwiches. Die Tapiokastärke verleiht dem Käse bei Hitze diesen Zustand. Das musst du einfach einmal ausprobieren ?

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Veganer Käse Gouda-Art

 

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Vorbereitung

20 Min

Kochen

20 Min

Gesamt

40 Min

 

Ein günstiger veganer Käse, der er auf Reis basiert und sich außerdem noch schmelzen lässt.

Autor: www.nataschakimberly.com

Rezepttyp: Käse, Brot

Küche: Vegan

Portionen: 1

Zutaten

• 200 g Reis, gekocht
• 500 ml Pflanzenmilch, ungesüßt
• 5 EL Rejuvelac
• 2 EL Misopaste, hell¹
• 1 (70 g) Zwiebel
• 2 TL Salz
• 4 EL Tapiokastärke
• 5 TL Kappa Carrageenan¹

Zubereitung

1. Alle Zutaten in den Mixer geben und solange pürieren bis alles fein ist.
2. Die Käsemasse in eine beschichteten Pfanne umfüllen und mit einem Schneebesen unter ständigen rühren auf mittlerer Stufe* aufkochen. Wichtig: Niemals das rühren aufhören, da es sonst aufgrund des Carrageenans klumpt.
3. Die Masse muss mindestens 70°C erreichen damit das Carrageenan anschließend wirkt. Je länger das Carrageenan der Hitze ausgesetzt ist, desto härter wird später der Käse.
4. Anschließend in eine beliebigen verschließbaren Form geben und bis auf Zimmertemperatur auskühlen lassen. Danach für 24h in den Kühlschrank stellen, damit es fest wird.
5. Der Käse ist bis zu 2 Wochen im Kühlschrank haltbar und reift auch etwas nach.

Anmerkungen

* Es ist wichtig, dass die Käsemasse gleichmäßig erhitzt wird, daher auf mittlerer Stufe kochen.

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